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亚硝酸盐快速检测方法注解
1 检测意义：
亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钾，为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。亚硝酸盐具有较强的毒性，食入0.3～0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。急性中毒原因多为：将亚硝酸盐误作食盐、面碱等食用，以及掺杂、使假、投毒等。慢性中毒（包括癌变）原因多为饮用含亚硝酸盐量过高的井水、污水，以及长期食用含有超量亚硝酸盐的肉制品和被亚硝酸盐污染了的食品。因此，测定亚硝酸盐的含量是食品安全检测中非常重要的项目之一。
我国对部分食品中亚硝酸盐的限量标准（以NaNO2计）见表3－5.
表3－5 部分食品中亚硝酸盐的限量标准（以NaNO2计）
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品
名
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限量标准 mg/kg
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食盐（精盐）、乳粉
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≤2
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鲜肉类、鲜鱼类、粮食（大米、面粉和玉米）
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≤3
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蔬菜
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≤4
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鲜蛋类
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≤5
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香肠（腊肠）香肚、酱腌菜、广式腊肉 、火腿
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≤20
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肉制品、火腿肠、灌肠类
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≤30
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其他肉类罐头、其他腌制罐头
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≤50
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西式蒸煮、烟熏火腿及罐头、西式火腿罐头
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≤70
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矿泉水（以NO2-计）
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≤0.005
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瓶装饮用纯净水（以NO2-计）
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≤0.002
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2 检测原理、所用试材、操作方法、结果判断、注意事项与质量控制：详见方法所述。
3方法来源:
本方法由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、河北省疾病预防控制中心、山东省疾病预防控制中心、吉林省疾病预防控制中心负责起草。
本方法主要起草与验证人员：王林、陈庭君、李娟、刘玉欣、李青、陈金东、杨路平、卢振敏等。
本方法使用的速测管由北京中卫食品卫生科技公司、北京艺卓恒信科贸有限公司提供。
4 方法验证
4.1河北省疾病预防控制中心
4.1.1 将0.025、0.1、0.25、0.5、1、2、5mg/LNaNO2标准溶液分别加入装有固体格林试剂的速测管后与标准色板进行对比，其含量与色板上的色阶标识含量相近。
4.1.2 食盐加标回收实验的测试结果约为100％；
4.1.3 将火腿肠捣碎、用水提取后，取澄清液测定可行。
4.1.4 本方法可作为亚硝酸盐的现场快速定性与限量指标检测。
4.1.5 测定GSBZ5006-88 200619 模拟水样（定值时间：2004年5月。10 mL稀释至250mL以NO2ˉ-N计1.85mg/L，不确定度±0.06 mg/L）：取10.00
mL稀释至500.00mL，以NaNO2计约为4.52mg/L，按标准溶液测定结果5mg/L，绝对误差10.6%。
4.2吉林省疾病预防控制中心
4.2.1 将0.025、0.1、0.25、0.5、1、2、5mg/LNaNO2标准溶液分别加入装有固体格林试剂的速测管后与标准色板进行对比，其含量与色板上的色阶标识含量相同或相近。
4.2.2 食盐加标回收实验的测试结果约为100％；
4.2.3 将火腿肠捣碎、用水提取后，取澄清液测定可行。
4.2.4 本方法可作为亚硝酸盐的现场快速定性与限量指标检测。对于超标样品，必要时在实验室进一步确定。
4.3山东省疾病预防控制中心
4.3.1 将0.025、0.1、0.25、0.5、1、2、5mg/LNaNO2标准溶液分别加入装有固体格林试剂的速测管后与标准色板进行对比，其含量与色板上的色阶标识含量相近。
4.3.2 食盐加标回收实验的验证结果为100%。
4.3.3 将火腿肠捣碎、用水提取，取1mL过滤液加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10min后，与标准色板对比，所读数值乘以10，结果为0.25mg/L NaNO2。
4.3.4 本方法可作为亚硝酸盐的现场快速定性与限量指标检测。
4.3.5. 实验发现样品含量与标准速测管颜色色阶含量对比更相近。
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