二氧化硫快速检测方法注解

1 检测意义：

1.1二氧化硫残留量是亚硫酸盐在食品中存在的计量形式，亚硫酸盐主要包括亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠（又名保险粉)、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾和硫磺燃烧生成的二氧化硫等。这些物质于食品中解离成具有强还原性的亚硫酸，起到漂白、脱色、防腐和抗氧化作用。但用量过大会导致胃肠道反应，影响钙磷吸收，免疫力低下，尤其是加入到不允许加入的食品中时，其潜在的危害性就较大。

1.2国家禁止在食品中加入的甲醛次硫酸氢钠（俗称吊白块、雕白块），在食物中也能分解出亚硫酸和二氧化硫。当检测结果显示二氧化硫含量较高(超出标准规定值)、甲醛检测的结果异常（超出样品本底常量值）时，可基本确定样品中含有吊白块成份。

1.3 中国政府对部分食品中二氧化硫的残留限量见表3－14（如有变动以国标为准）。

表3－14 部分食品中二氧化硫的残留限量

品 种	二氧化硫残留限量 g/kg(L)
白糖	≤0.02
竹笋、蘑菇及蘑菇罐头	≤0.05
蜜饯、葡萄、黑加仑浓缩汁	≤0.05
饼干、食糖、粉丝及其他品种	≤0.1
薯类淀粉	≤0.03
黄花菜	≤0.2
果脯 （国家卫生部2005年2号公告）	≤0.35

2 检测原理、所用试材、操作方法、结果判断、注意事项与质量控制：详见方法所述。

3方法来源:

本方法由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、山东省疾病预防控制中心负责起草。

本方法主要起草与验证人员：王林、陈庭君、李蔚、李凤华、陈金东等。

方法一使用的试剂盒由北京中卫食品卫生科技公司提供。

4 方法一的验证

4.1中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

4.1.1 为适合现场快速检测，本方法省去了国家标准分析方法中的蒸馏步骤，将滴定管改为滴瓶，与国标法相比其测定结果的误差在20％左右，多次测定结果的平均值可以起到相对校准作用。对于超出标准规定值的样品或介于超标与未超标之间不易判定的样品，都应重复测试，排除偶然误差。对可能会对后期处理带来较大影响或较大经济损失的样品，应注意留样，在有条件时将样品送实验室进一步确定。

4.1.2对于蜜饯等固体食品，必需尽量粉碎或充分研磨后，浸泡20min以上进行测定。

4.2山东省疾病预防控制中心

4.2.1 省去蒸馏步骤、采用滴瓶滴定方法与国标法比对测定样品中二氧化硫含量，两种方法测得结果的方法误差为17.7%。