吊白块（甲醛次硫酸氢钠）－甲醛的快速检测

方法编号：CDC-2031

1.检测意义：甲醛次硫酸氢钠俗称吊白块、雕白块。工业上用作印染剂、有机物的脱色和漂白剂等，由二氧化硫、甲醛、烧碱、锌粉而合成。吊白块具有恶臭，在食物中分解成甲醛、次硫酸氢钠和二氧化硫后恶臭消失。国家明文禁止在食品中加入。

2.适用范围：本方法适用于粉丝、米粉、面粉、馒头、面条、年糕、竹笋、腐竹等食品中吊白块分解产物甲醛的快速检测。

3.方法原理：甲醛次硫酸氢钠在食物中分解成甲醛、次硫酸氢钠和二氧化硫。甲醛与AHMT（4-氨基-3-联氨-5-巯基-1，2，4-三氮杂茂）反应生成紫色化合物与比色板比对得出甲醛含量。

4.操作方法：

4.1 取1g剪碎的样品于试管中，加纯净水到10ml，振摇20次，放置5分钟，取1ml上清液至试管（离心管）中，加入4滴1号试剂，再加入4滴2号试剂，盖盖后混匀，1分钟后，加2滴3号试剂，摇匀，5～10分钟内与标准色板比对，读数乘以10即为样品中甲醛含量mg/kg。若颜色超出色板标示含量范围，应将样品用纯净水稀释后重新测定，比色结果再乘以稀释倍数即可。

4.2 若想得到具体读数，可将速测管中的溶液用纯净水稀释到10.0mL，混匀，将比色管插入“多参数食品快速测定仪”中，仪器显示的数值乘以稀释倍数即为样品中甲醛的含量mg/kg。

5.注意事项：

5.1粉丝、米粉、面粉、馒头、面条、年糕、竹笋、腐竹等食品本底会含有少量的甲醛，大约在20 mg/kg左右，当样品的检测结果显示甲醛含量大于这一数值时，应检测样品中二氧化硫的含量是否大于国家标准规定值（详见二氧化硫快速检测说明书）来确定样品中是否掺入了吊白块成份。

5.2本方法为现场快速检测方法，精确定量应以国标法为准。

6.试剂盒配置：1、2、3号试液各1瓶，比色卡一张，试管（离心管）20只洗净后可反复多次使用。

7.试剂盒储藏：阴凉干燥处保存，有效期12个月。生产日期见包装。

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