食醋的感官检测操作与游离矿酸检测

方法编号：CDC-2111

1 食醋的感官检测：取0.8mL食醋于10mL比色管中，加水到刻度，振摇后不应浑浊、无沉淀。取30mL样品于透明容器中观察，应无悬浮物和霉花浮膜，无“醋鳗”“醋虱”。品尝无异味。

2 食醋中游离矿酸检测：

2.1检测意义：以往有食醋被游离矿酸（盐酸、硫酸、草酸等）污染事件的发生。

2.2方法原理：游离矿酸在百里草酚蓝试纸上显现紫色斑点，可使甲基紫试纸变为蓝色或绿色。

2.3 检测试材：百里草酚蓝试纸和甲基紫试纸。

2.4 操作方法与结果判断：

2.4.1取细玻璃棒或毛细管沾少许样品于百里草酚蓝试纸上，10min内，若点样处出现紫色斑点或紫色环（环内浅紫色）为阳性结果，环内黄色或白色为阴性结果。

2.4.2 取甲基紫试纸直接沾取样品，若试纸变为蓝色或绿色为阳性结果。

2.4.3 两种试纸都为阳性时，可判断样品中含有游离矿酸。

3 试纸质量控制：试纸的最低检出量为5µg。

4 试纸储藏与效期：试纸闭光常温保存，有效期为2年。